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       红油北京火锅底料在色,香,味方面有着独特的优势,色指的就是火锅的红油的颜色;香指的是火锅红油散发出来的香味;味就是我们吃完之后的麻辣感觉。北京红油火锅底料是我们吃火锅中普遍采用的底料,其代表就是重庆火锅。

       红油火锅底料的主要调味材料有豆瓣,豆豉,花椒,干海椒,白酒,料酒,葱姜蒜,香叶,八角等等。并且红油火锅底料的精髓就在于老油的调制。在我们调制老油之前,需要将调料品进行加工处理。在下料之前不管是牛油还是菜油度需要用大火进行熬制,等其七八层熟的时候,转小火,放入葱姜蒜。登封温油在四、五层时候加入豆瓣进行上色,注意要掌握时间,不然会就出现浑浊,味苦。并合理放置香料,注意其主谓之间的搭配。等配料下完之后,需要用小火将其炼制1至2个小时来进行提炼香味,这样颜色才会变红。这就是红油火锅底料的炼制方法。

来源:http://bj.sywyspgs.com/product497273.html
时间:2019-12-21 14:39:28
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